caramel 紅茶缶。

大人のおやつ。

Thu, 21 Jan 2021 13:32:37 GMT

2020年、コロナの影響でスパニッシュには戻れなかったものの。
飲食２年目でお世話になったフレンチの先輩（料理人さん）が、
「うちで仕込みをしなさい」とお声を掛けて下さいまして。
2020年の7月から勉強も兼ねてのお手伝いとして、厨房に立たせて下さいました。
2019年の秋に自身のお店を開業されて一人で切り盛りなさっておられたので、
お互いにギブ・アンド・テイクのような感じで私の空いている時間はお手伝いに通っております。
（現在は緊急事態宣言と、私が研修中の関係でお休み中ですが。）
年末に作ってお店でお出ししていた「大人のおやつ」を。

「アマンド・トフィ」

珈琲に合うサクサクのキャンディのようなお菓子です。
こちらはお子様にも好評なお菓子ですが、食べ過ぎ注意のハイカロリーな小菓子。
当時、職場の方にも試食をお配りしてみたのですが、
「カロリーは分かるけど・・・食べちゃうんだよね。」と嬉しくも危険な感想を。
妹さんからも「あ～、これ食べ過ぎちゃダメなやつだよね～。」と言いつつも、
娘たちと気に入ってくれたようでした。

「カフェ・ショコラ」

珈琲豆をローストして、砂糖衣でコーティングした上でチョコレートコーティングを。
ウイスキーやブランデーを嗜むお姉さまにお裾分けをしたらお気に召して頂けました。
しかも「うちの母が気に入ってたわ。」とお母様にまで。
甘い物が苦手な方にもこれが意外にも好評で、妹さんにも「これは大人のお菓子だね～。」と。
苦味もあるのでそんなに沢山は頂けませんが、思いの外好評でした。

基本毎日のようにお菓子の仕込みはしていたのに、今月は本っっ当に何も作っておりません。
喪失感とまではいかないけれど、何となく寂しいと言うか、物足りなさと言うか・・・。
しかし今現在は「今年の私の準備期間」なのだと何となく思ってますので、
先ずは目先の作業を片付けてしっかりと準備が出来たら思いっきり作っていきたい所存です。

明日も皆さんの一日が穏やかなものでありますように。

2021。

Wed, 20 Jan 2021 12:50:02 GMT

かなりほったらかしにしておりましたが、
時間のある時に少しずつまた日々の事を綴ってみようかと思います。

こんな月末ではありますが、新年あけましておめでとうございます。
かなり今更ですけれど。(笑)

この一年は皆さんもコロナの影響で、生活やお仕事など少なからず影響が出たかと思います。
私もその一人ですが、やっとここで頑張ってみようと思えた場所で、
「これから頑張るぞ！」と言うところの昨年3月。
コロナ陽性患者数が増え、シフト調整が入り結局3月末～7月末シフトインが叶わず、
7月末に自主退社を申し出ました。
未だにそうですが、飲食業にこんな影響が出るとは当時思いもしませんでしたね（＾＾;）
4月頭からは派遣社員として働きつつ、現場に復帰できるよう待機はしていたのですが
こればかりは仕方がないと言いますか。
その代わり、初めてのデスクワークで金融関係、通信媒体を扱う会社、行政関係の業務を体験できる新鮮な年にもなりました。
色んな業種の方が同じくして働いておりましたので、
日常では絶対交流が難しそうな方々とも交流が出来てそれはそれは本当に新鮮な感じで！
旅行会社の方や、国際線のCAさん、エステティシャンの方、映画監督を目指されている俳優さん、声のお仕事をされている方もいらっしゃいました。
しかし派遣だけでは厨房の業務から離れてしまうので、
以前お世話になったフレンチのシェフ（個人店）のお店で7月から勉強も兼ねてお手伝いへ。
派遣がお休みの日は通わせて頂き、その間は魚のさばき方を教えてもらったりデザートの仕込みをしたりとか。(笑)
今月は新しい事業所の研修もあり（緊急事態宣言もですけれどね。）
レストランはお休みをしているのですが・・・何だか違和感なんですよね。
厨房に立ててないのも。年が明けて一度も菓子の仕込みをしてないのも。
新しい小菓子を考えたり試作していないのも。
しかし違和感はありましたが一切菓子関連の事には手を付けず、
1/18からの研修までは普段やれない事を思いっきりやり倒してやろうと思い・・・
実行しました！(笑)
先ず遊び倒して（数日で空きました）その後ひたすらに断捨離をし始めたところ、
これが楽しくなり過ぎて結果かなり快適な生活になりました。
それでも・・・まだ捨てたりてない・・・かな。(笑)
ミニマリストさんの断捨離方法を参考にしたのですが、かなり気持ちに区切りを付けて
納得した上でかなりの物を手放す事が出来たかなと思います。
今年は新しい事に個人でチャレンジしようと考えているので、
すっきりした生活に新しい風が吹くといいな♪
コロナに負けず、2021も頑張って参りましょう！

4月のアシェット。

Sat, 05 May 2018 12:39:56 GMT

３月はぎっくり腰で授業に行けませんでしたが、
４月はちゃんと授業に行って来ました。
先生のデザートは毎月一度の私の楽しみ。

今回は季節柄、と言うことで。
桜とチェリーのパルフェ。
去年はお仕事が忙しくて授業受けられなかったので、
凄く嬉しかった桜の授業。
桜の香りがほんのり香るビスキュイを頬張りながらのパルフェ。
至福でした。。。

コンポートはごろごろ苺さん。
一瓶（奥）は自宅用で美味しく頂きました。
手前のコンポートは、いつもお世話になっている接骨院の先生方にお裾分けを。
旬の物って幸せな気持ちにして貰えるからいいな。

４月のお祝い。

Sat, 07 Apr 2018 11:53:53 GMT

今月は姪っ子２人がお誕生日なので、
毎年恒例の「バースデーケーキ」ならぬ「バースデーお菓子の詰め合わせ」。
彼女達が産まれて固形物を食べられるようになってからは
毎年楽しみにしている大事な年中行事。
友達のように慕ってくれる彼女達は、娘がずっと欲しかった自分にとっては掛け替えのない財産だなぁと思わずにはいられない日になってます。

今年は２人に各３種類ずつリクエストを貰い、
この日は下のコのリクエストのブール・ド・ネージュ（スノー・ボール）を。

あ、カシューナッツのローストは私が食べたかっただけですが。。。（笑）
先日のチェダーチーズのサブレと、胡桃のキャラメリゼも。
円筒形のラッピング、お店屋さんみたいで楽しい。

チェダーチーズ。

Sat, 07 Apr 2018 11:24:28 GMT

チェダーチーズのサブレ。
ネットで見付けたチーズクッキーのレシピをレシピを試し焼き。
シュガーレスなのでおやつと言うよりもお摘み感が強く、
生ハムとかを巻いても美味しそうだなぁ。

フルーツ・パウンド。

Sun, 01 Apr 2018 05:43:50 GMT

大好きな女優さんへ差し入れ。
ご自身が舞台に上がるのは本当に久し振りで、
即チケットをお願いしました。
お会いするのは３年前に開いた我が家のホームパーティー以来。
少しはお菓子の腕も上がっていると良いのだけれど。

結構な量を作って行ったのに、
「ほぼ一人でいけますよ（完食可能）」と嬉しくも頼もしいコメントを頂く。
この食べっぷりと、食べても変わらないプロポーション。
羨ましくも、この作り甲斐の良さに毎回心躍り、
出来る限りの美味しい物をお渡ししたいと思ってしまう。

そして、この翌日。
くしゃみ（花粉症）にてぎっくり腰を起こしてしまうという事件あり。
自宅内を思うようにまだ動き回れず、
泣く泣く月曜まで病欠することに。。。
普段何気に歩ける有難さと喜びを再確認しつつ、寝たきり生活3日目です。

いちご祭り。②

Fri, 23 Mar 2018 12:37:47 GMT

ノンアルコールのスパークリングから
怠惰な休日をゆるりと楽しむ会。
帰りには大好きなＳＴＡＤＴＥＲ社の型を購入。
なんて愛らしいこと。

いちご祭り。①

Fri, 23 Mar 2018 12:21:40 GMT

製菓学校で仲良しになったおねいさんとヒルトンのビュッフェへ。
旬のお魚と菜の花を使ったメインに、苺尽くしのデザート。

今日はいーっぱい食べてやるぞ！・・・と意気込んだものの、
そんなには入らなかったお腹事情。
デザートビュッフェは半分くらいしか頂けませんでしたが、
きっとそんなものなのね、と。
しかしながら、自分であれこれ迷いつつ選びとって頂くデザートは中々楽しいものでした。
そして久し振りのキチンとしたレストランでのお料理、やっぱり美味しい♪
見た目の美しさも、旬の物の美味しさも勿論大切だとは思うのですが。
最終的に美味しさを上げてくれるのは、提供して下さるサービスの方達の心遣い一つなのだといつも思うのです。
個々の食材を丁寧に説明して下さると
よりお料理を大切に頂こうと言う気持ちにさせてくれて、
頂く時も食材と料理人さんに感謝しつつ美味しくも楽しい時間を頂戴している気持ちになれます。

桜花。

Thu, 22 Mar 2018 15:41:07 GMT

ネットで見つけたお菓子のパーツを。

毎年この季節は桜に浮かれ、サクラ関連の素材を探しては楽しんでいるのですが。
最近見掛けたデコレーションがあまりに可愛らしいので、自宅でも試してみました。
塩漬けの桜花を塩抜きし、乾燥させた桜の花弁。
漬け置きはせず、塩分をすすぎ落とした程度でこんな感じに。
思ったよりもしっかりとお花の形に戻ってびっくりです。

食感はスナックのように「カシュッ」と音がするくらいの軽い食感。
ただ・・・今回は漬け置きで塩分を落としていないので
塩味がかなり前面にきてました。
流石にこのままでは飾りに乗せられないな。（笑）

とは言え。
食感は悪くないですし、しっかりと塩抜きしたら全然そのままいけそうです。
明日、もう一度チャレンジしてみようかな。

職場の方にお話ししたら、
「再度シロップ漬けにして、お砂糖を纏わせて、
クリスタリゼにしてみるのも良いかもねぇ。」
と言うアドバイスも頂きました。
それもまた良いなぁ。
楽しいと思えることは、色々と試してみたい。

シフォン・チャイ

Thu, 22 Mar 2018 15:14:20 GMT

日曜日の夜、仕事上がりからのシフォン。
シナモンをアンフュゼして香りを移し、
アールグレイの茶葉を生地に混ぜ込んでチャイもどき。
しっとりふわふわで、この焼き上がりも大好きなんですけれどね。
自宅のオーブンで気にいる焼き上がりを微調整中です。

一昨年勤めていたレストランのシフォン、
焼き縮みが然程なく焼き上がりもしっかりしてて好きだったんだけれどなぁ。
そこの焼き上がりを目指して暫くは試し焼きが続きそうです。

そしてこの数日後、当時のメモ帳に焼成温度と時間を書いてたはず！と、
ふと思い出して引っ張り出してみたところ・・・
しっかりと焼き方のメモを残しておりました！

次に焼く時は、この焼き方でまた試してみようっと。